茄子切条，鸡蛋打好，扮匀淀粉。实践证明面粉或许更好一些，因为淀粉活完，不是很爱粘，比较稀。鸡蛋活的面粉里可以加适量水。以醮茄条能固住为宜。具体活多少料你自己斟酌吧，呵呵。我弄完也剩了一点呢。最后弄了个小饼吃。锅里倒油。油温要控制好。平底锅为宜。那样好炸。茄条裹好刚才活好的鸡蛋料，下油锅。下面的你懂的。呵呵。有点金黄色了就赶紧出锅，一会就会变糊的。都完事之后，那就开始炝锅，少量油，下葱花，郫县豆瓣酱（这个量一定要控制好，不能太多，也不能太少）。这菜味道全在这上面了。呵呵。貌似这东西比较咸，后面放盐的时候放一点点就OK了。浸出香味儿之后就把刚才出锅的茄条放里吧。翻炒。然后放少量生抽。醋。2-3汤匙白糖。本人不爱吃姜，就没放，不讨厌这个的朋友放些入味啊。翻一小会就可以出锅了。本菜金黄色。色味俱全。哦了。我的M8晚上拍的效果可真差。。金黄色的怎么也变的有点黑呢。呵呵。上面茄条拍的时候还是白天呢，那个效果好一些。