1、将紫薯洗净切块，在微波炉里用高火蒸熟，然后打成泥。 2、将紫薯泥和面粉混合在一起，调入酵母水，用筷子搅成雪花状，再揉成团。 3、将面团放在温暖的地方发酵。 4、看看面团已经发到以前的两倍大，呈蜂窝状的时候，就可以再次加入面粉进行第二次的揉面了。 这次要多揉一会儿，排出面团里的空气，一直到面团表面光滑为止。面揉得越好，馒头就蒸得越好。 5、将揉好的面团再搓成长条状，切成小剂子。放在蒸笼里再醒发30分钟。 6、上锅蒸15分钟，然后再虚蒸五分钟，好啦，可以吃啦！