1. 水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净。特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。 2. 水芹菜入锅时间不要长， 稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。

每年回妈妈家过年，回来的时候后备箱都会有一个麻袋，里面装的啥？不怕你们笑话，水芹菜。因为我妈妈知道小哲和哲爸都超级喜欢水芹菜，而杭州菜场上的水芹菜和我妈妈家那个城市里的菜场卖的不一样，杭州市场上卖的大部分是青色杆子的水芹菜，那个口感会稍显老一点，水份也不如白杆子的多。前两日买菜的时候发现居然也有白杆子的水芹菜在卖，心下大喜，赶紧的买一把回来，搭配上小哲最爱的香干，炒了一盘水芹炒香干，晚餐那两人吃的那叫一个欢啊！水芹菜还有个美誉，被称为“水八仙”之一。（“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱）它全身都充满了一种特异的芳香，好吃，清香鲜嫩，营养丰富。它进嘴是软的，嚼起来是脆的，还咯吱咯吱地响。 水芹炒香干也是一道不可多得的美味，碧绿的水芹、深褐的香干，还没入口，光看那水嫩的色泽，就能让你垂涎三尺。