1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽; 2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色; 3.下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀; 4.放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料; 5.盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟; 6.下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右; 7.揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可