做法： 1、把大蒜剁碎成茸备用。 2-3、排骨里放少许小苏打拌匀，然后加少许清水。 4-5、排骨里放入清水后用手反复抓匀腌制一小时，腌一小时后用清水把排骨简单冲洗一遍。 6-8、把冲洗好的排骨沥干水分，里面放入蒜蓉、姜片，然后再放入少许盐和味精。 9-11、往排骨里再放入少许胡椒粉和少许酱油调味，最后倒入少许黄酒。 12-14、把放好调料的排骨抓匀腌制半小时，腌好后放入一枚蛋黄抓匀。 15-17、把排骨沾上薄薄一层干淀粉稍放片刻，待淀粉稍微湿润后放入五成热的油锅里用中火开始炸制。 18-20、把排骨炸熟后捞出，此时把锅中的油升温至八成热，再把排骨下入锅中复炸一遍，使之外皮酥脆便可捞出码盘。 此菜特点；表皮色泽金黄、口感外酥里嫩、排骨蒜香浓郁、口味咸鲜适中。