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客家酿豆腐
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星级年菜菜谱
美味背后的故事/美味小贴士
小贴士：1、豆腐先用盐水泡，这样豆腐不易散；2、馅料不能放太多，太多豆腐会挤烂；3、豆腐不能太大，方便煎。 小故事：和他相识是在同事家。在半路上接到电话说要再带生抽蚝油和腐乳。我进门时他正在帮手下厨剁肉馅准备做酿豆腐，自然，后来的酿豆腐是我们共同完成。良好的第一印像成就了今日的美满生活。想想，亦觉得温暖。
菜品简介
酿豆腐是客家名菜，家家常做，有宴席亦必有。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。
难易程度:初级 大约烹饪时间3(分钟)
主料
豆腐，肉末 适量
配料
盐、清水、水淀粉、葱花 适量
调味品
李锦记 财神蚝油 适量
李锦记 锦珍生抽 适量
李锦记 财神蚝油
李锦记 锦珍生抽
做法
1、豆腐切成长方形，中间用勺子挖掉一块备用；2、猪绞剁成肉末（喜欢其它口味可加入香菇等），加入生抽、盐、白胡椒粉搅拌并做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐中中；3、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油、生抽、清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；4、豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可（喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。）
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