１）龙头鱼洗净，去头肚后切段，胡萝卜切丝，葱切末。 ２）热锅倒油，放入葱白和干辣椒煸香。 ３）接着倒入处理好的龙头鱼，注意不要随意翻炒，以免鱼肉散了。 ４）加料酒、老抽、盐和少量的水，改中火盖盖焖烧。 ５）两三分钟后，撒胡萝卜和葱花，加鸡精，浇些红油即可出锅装盘。