1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时； 2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒； 3、加入郫县豆瓣酱； 4、大火炒出香味，加黄酒、酱油； 5、加入切成滚刀片的茭白，加水，煮熟备用；且一直保持汤的沸腾状态 ； 6、将鱼片滑半熟，放在事先捞起的茭白上； 7、泼上沸腾的汤汁，将鱼片彻底烫熟。