1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分； 2、把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁； 3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干； 4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉； 5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄； 6、7、倒入“调味汁”，炒匀后关火； 8、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。