1、草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟。 2、剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 3、锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出。 4、锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味。 5、出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸。 6、把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅。 7、最后，大火收汁，出锅。