1、姜葱加水，挤出汁液待用。鱼蓉内加入姜葱水，鸡精，蛋清，泡打粉和粟粉搅拌至起胶，冷冻一个小时。 2、手心粘上水，用汤匙辅助挤出鱼丸。放入温油中火炸制成圆球，再大火炸至金黄。 3、鱼面筋炸制好沥干油份待用。 4、锅内留少许油，放入西芹和胡萝卜翻炒后再倒入鱼面筋爆炒，加入调味，再放入青芒果丝翻炒，勾芡即可。