1、鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。
2、放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时。
3、锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。
4、都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁