1、鲈鱼去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，把多余的粉拍掉。2、烧热小半锅油，转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色，确认熟了为止，捞出装盘。 3、炒锅重新下2大匙油烧热，放入切成片的蒜瓣爆香，加入调味料煮开，再加上切成小块的青红椒煮一会，最后加入湿生粉水勾浓芡，淋在鱼身上即可。