1、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 　　2、 鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。 　　3、 烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 　　4、 最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。