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李子宝宝

创建于: 2012-04-24

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辣子鸡丁

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

菜品简介

一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

难易程度:中级大约烹饪时间20(分钟)

主料

鸡肉 500 克

辣椒 500 克

配料

淀粉一小勺	料酒一小勺
花椒 100 克

调味品

酱油 2 勺

做法

1：准备2个小鸡腿，切成小块。 2：鸡切成小块后用淀粉和料酒淹10-20分钟。 3：准备辣椒、蒜、姜、都切成小块备用。 4：锅里倒适量油，先把辣椒、花椒、姜、蒜到进锅里炸出味。 5、到入淹好的鸡丁，先大火在小火，看鸡丁表皮有点酥了就放入盐，味精、少许老抽，装盘。