1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用； 　　2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀； 　　3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁； 　　4. 红辣椒、蒜头切米待用； 　　5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉； 　　6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头； 　　7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形； 　　8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起； 　　9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成