1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。 　　2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。 　　做法： 　　1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。 　　2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。 　　3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血 　　。4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。 　　5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。 　　6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。 　　7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。