宋嫂鱼羹--李锦记中国官网

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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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宋嫂鱼羹

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

烹调鱼羹必须加姜米以去鱼腥味。爆姜米时不宜火太大。镇江香醋可去鱼腥。而白醋则没有此效果。太早下醋于鱼羹中会令醋香挥发，太迟下则会抢喉，必须掌握时间。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:10 (分钟)

难易程度:初级大约烹饪时间10(分钟)

主料

鲜鱼 450 克 [黃花鱼]	竹笋/冬笋 100 克 [切幼丝]
冬菇 80 克 [浸软, 切幼丝]	生姜少许 [切成米状]
芫荽/香菜 30 克 [切碎]	生姜 10 克 [切丝]
鸡蛋 1/2 只 [打匀]	鸡汤 500 毫升
生姜 [切丝, 装饰用]	金华火腿 [切丝, 装饰用]

配料

镇江香醋 3 汤匙	李锦记双璜生抽 1 茶匙
李锦记精选老抽 1/2 茶匙	胡椒粉少许

做法

黄鱼蒸熟起肉。
姜米起镬，加鸡汤、冬笋丝及黄鱼肉煮沸，加李锦记双璜生抽、李锦记特级老抽及胡椒粉，下生粉水煮成汤羹，加姜丝、芫荽及李锦记镇江香醋拌匀，加蛋拌成蛋花，饰以姜丝及金华火腿丝。