XO酱豆酥鳜鱼--李锦记中国官网

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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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XO酱豆酥鳜鱼

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

炒香豆酥是这道菜的关键，要又香又酥，需不断炒至干身及颜色转变，要香脆及酥口。鱼块泡油时油温不可太高，焯水时亦不可太热，否则鱼块不够嫩滑。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:481 (分钟)
烹饪时间:15 (分钟)

难易程度:高级大约烹饪时间15(分钟)

主料

干黄豆 900 克	桂鱼/鳜鱼 800 克
油 30 克 [植物油]	小棠菜 10 条
盐少许	李锦记特辣XO酱 50 克
李锦记蒜蓉辣椒酱 20 克

配料

鸡粉 1 克	生粉 3 克
盐 1 克	胡椒粉 1/2 克
蛋白 1/2 只	八角 2 克
草果 2 克	桂皮 2 克
盐 1 克	花椒 1 克

做法

制作豆酥：黄豆放入大碗内，用清水浸六小时，加入调味料上笼蒸80分钟至酥烂，拿起沥干水分，放入搅拌机里搅碎。锅置旺火，放入油10克煸香李锦记蒜蓉辣椒酱，落黄豆碎，加盐少许拌炒均匀，即成黄豆蓉待用。
鳜鱼洗净，斩落头尾，起鱼肉，片成鱼片，用腌料腌制后待用。
将鱼头鱼尾放上碟，上笼蒸熟待用。
小棠菜焯水后清炒。鱼片用油泡后焯水至熟。
锅置旺火放油20克，落黄豆蓉用中火炒至金黄色，加李锦记特辣XO酱炒匀即成豆酥。
用长碟一只放上鱼头鱼尾，中间放鱼片用小棠菜围边，将豆酥控油后均匀撒鱼片上即成。