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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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麻婆豆腐

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

牛肉不用腌，豆腐须要先汆水以去豆腥。要控制好烧制豆腐的时间，若时间过短，豆腐不够烫，若时间过长，豆腐就会变老。烹煮豆腐时不可大力推弄豆腐以免碎散，要保持豆腐成形。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:6 (分钟)

难易程度:初级大约烹饪时间6(分钟)

主料

嫩豆腐 2 件	切粒牛肉 70 克
蒜苗 20 克	植物油 20 克

配料

豆豉 12 克	李锦记豆瓣酱 20 克
李锦记精选生抽 8 克	李锦记花椒辣油 8 克
李锦记精选老抽 3 克	红辣椒粉 5 克
蒜蓉 5 克	绍酒 8 克
湿生粉 25 克	鲜汤 150 克

做法

豆腐切成2厘米见方小块，放在清水锅内加盐煮滚；豆腐连滚水一起倒入码兜里浸泡；豆豉剁细，蒜苗切成1厘米粗粒。
锅置旺火，加入油烧至五成熟时，下牛肉、蒜蓉煸炒至酥香，加豆豉、李锦记辣豆瓣酱略煸，烹入绍酒、掺鲜汤函下豆腐。
加红辣椒粉、李锦记特级老抽及李锦记特级鲜味生抽；滚起后转小火烧4分钟；转旺火加入蒜苗，用湿生粉勾芡，起锅撒上李锦记花椒辣油即成。