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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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宫保鸡丁

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

鸡丁大小均匀，避免大小不一而令部份烹调得过火或未熟。煸炸干辣椒不能过火，否则会焦燶带苦。油酥花生是指已炸过的花生，应该在烹调过程差不多完成时才下，以免令花生吸收了水及油份，失去酥脆口感。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)

难易程度:初级大约烹饪时间5(分钟)

主料

鸡肉 250 克 [嫩, 雪腿鸡肉亦可]	花生 35 克 [油酥]
葱 8 克 [白色部份, 切段]	辣椒 6 克 [干, 红色]
生姜 6 克 [切片]	蒜头 6 克 [切片]
花椒粒 1 克	绍兴酒 10 克
植物油 50 克

配料

李锦记精选生抽少许	李锦记精选老抽少许
湿生粉 25 克	李锦记精选生抽 10 克
镇江香醋 10 克	李锦记精选老抽 3 克
李锦记花椒辣油 3 克	李锦记纯香芝麻油(香油) 2 克
鸡粉 1/2 克	糖 12 克
鲜汤 15 克	湿生粉 15 克

做法

鸡肉切成1.5厘米见丁方，用腌料略腌。干辣椒剪成2厘米长的段。
锅置旺火，放入油烧至六成熟时，下鸡丁炒散至五成熟。
落干辣椒、花椒略煸，烹入绍酒，同时下姜片、蒜片、葱段快速翻炒至熟，烹入芡汁，加油酥花生炒匀起锅装盘即成。