尽管我是成都人，但全家都嗜甜喜酸，因此糖醋排骨是我们全家老小钟爱的美味。我第一次为男友下厨，做的也是这道菜，当场将其征服。后据他要好的同事朋友讲，他第二天将吃剩的糖醋排骨带到公司当午餐便当，并得意地宣扬这是他平生吃到过最美味的糖醋排骨。老话说得没错，征服一个男人，先征服他的胃。烹饪需要注意的是，第一，排骨最好选择肥瘦相间的纤排，这样排骨煮到最后肉质不会变柴，而是软嫩多汁。第二，炒糖色时，一定用非常小的火，不断翻炒，切忌糊锅，会有苦味。第三，醋与料酒都分三次加入，因为醋与料酒的香味容易随蒸汽散失，分次加入可保味道浓厚。第四，每人对酸甜咸的口感有差异，因此做菜时不断去尝，分次加入调料，以便及时调整糖醋和酱油的比例，最终达到自己感觉最佳的口味。

古老而著名的江浙家常美味，酸甜适口，做法简单，但糖与醋的比例是味道好坏的关键，也是最难把握的地方。此道菜做法各地有些有差别，我这个方子是不油炸，肉质软嫩，不勾芡的版本。绝对的原汁原味，低热量。