7岁时，我搭着板凳，站在灶边，在爸爸的指点下炒出了我平生第一道菜：回锅肉。每次吃回锅肉，就会想起爸爸，当年他是整个大家族里回锅肉炒得最好的人。为了稳固冠军宝座，爸爸还总是四处向厉害的川菜厨师打听回锅肉秘诀。不过，如今，毫不客气地说，宝座是我的了，哈哈哈！ 原本，最正宗的回锅肉要用“二刀坐墩”来做，翻译成普通话估计应该是靠中部的臀尖肉吧。但现在的人怕肥，且二刀坐墩也不容易买到，因此多用五花肉来代替，也不错。肉煮好后，一定要冷了再切，这样更容易爆凹起来，形成酒杯盏。爆炒肉时放很少的油即可，因为肉会出油。这样肉就肥而不腻了，而且更加香糯。豆瓣、豆豉、甜面酱都要用油爆香，更好地发挥各种调料的香味。蒜苗一定要选较细的香蒜苗，又称土蒜苗。

回锅肉，最普通也是最具代表性的四川家常菜，是每个四川人儿时心头美好的念想，吃一辈子都吃不腻的味道。小时候放学回家，宿舍区的楼道里总是飘散着郫县豆瓣在油锅里爆香的味道，眼里偶尔还会撞进一两个辣辣的油星子，唾液腺急剧分泌。四川回锅肉最传统的配料是蒜苗，也有配青椒、莲花白、干豇豆的，当然灵魂调料是郫县豆瓣，一定要老字号鹃城牌的！