做法： 1、平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条。 2、菠菜洗净切段。 3、锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分。（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力） 4、菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出。 5、里脊切成丝。 6、鸡蛋蛋黄、蛋白分离。 7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆。 8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。 9、锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用。 10、锅内留底油放入葱花。 11、倒入平菇，大火翻炒。 12、倒入生抽或者少许酱油。 13、倒入刚才煸炒好的里脊丝。 14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒。 15、倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。 16、最后炒匀关火出锅即可。