做法： 1、鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用。 2、虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟。 3、芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用。 4、将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁。 5、芥蓝入沸水锅中汆烫至变色捞出，捞出。 6、芥蓝码入盘中待用。 7、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 8、将虾仁码入盘中，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，将烧热的油，浇于盘中。 9、另起锅，将兑好的白灼汁烧沸。 10、淋入装芥蓝的盘中即可。