1 带皮五花肉切成一厘米半见方的块。 2 锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫。捞出后冲干净。 3 锅中加少许油，放入冰糖，炒化。 4 放入猪肉，改小火，翻炒。 5 炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心。如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料。 6 加入热水，没过猪肉。如果中间需要加水，一定要加热水。大米烧开后改小火炖半个小时。 7 放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水。再炖半个小时。 8 汤汁收到剩少许，即可出锅了。