酸菜排骨汤--李锦记中国官网

男人的厨房

创建于: 2012-04-24

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酸菜排骨汤

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

香而不腻汤汁浓郁，小火满炖，想多吃酸菜，就得先将酸菜过几次水，要不然很算的哦，但是很开胃哦，亲！

菜品简介

酸菜炖排骨一道原本水东北的菜，四川做出来味道也很棒哦！，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜，夏天吃着清淡不上火。排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且那汤喝上一口，更是鲜咸可口、喷香味浓。

难易程度:中级大约烹饪时间120(分钟)

主料

排骨 500 g	老坛酸菜 150 g
土豆粉 300 g

配料

老坛酸菜适量

野山椒适量

调味品

做法

首先回家先烧店热水把排骨仔细洗2遍，洗完后用料酒、生抽少许何姜片叫少许盐放盆里腌3-5分钟去除腥味。

腌的同时烧半锅水，等时间差不多水开了，把排骨过下血水。

再用砂锅装上水用猛火烧开，放入过了血水的排骨，放入姜片，葱打节和蒜、适量花椒，转中火慢炖

现在开始加工酸菜，酸菜根据个人喜欢可多可少，如果多就把酸菜用冷水过几次，这样酸菜就没那么酸；

过完水就把酸菜进行简单加工，加工成1cm宽左右的条，菜头可以简单剁碎下，不要太碎，太碎就成酸菜渣，就不好夹了；

根据个人喜欢加入适量的野山椒，切成马蹄型，我个人喜欢酸辣，所以放的比较多

下面就是炒至酸菜，朋友们也可以不炒，直接倒入砂锅即可，但是我个人觉得炒了的比较香，大家可以对比试试。炒锅放入少许食用油，倒入加工好的酸菜，翻炒2分钟，加入适量水没过酸菜即可，旺火烧开倒入砂锅即可。

现在做就差不多了，中火30分钟，转小火再炖上1小时。

土豆粉用开水泡5分钟左右，最后倒入砂锅中，放入适量好人家鸡精何食盐，就大功告成啦。