做法： 1、面粉里加少许盐拌匀。 2、加温水和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时左右。 3、鸡蛋打散成蛋液。 4、热锅热油，倒入蛋液，用筷子划散，炒成蛋花。 5、韭菜择洗干净，切碎备用。 6、取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌匀。 7、把饧好的面团取出，揉成圆柱，再分切成大小相当的小剂子。 8、把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。 9、把韭菜鸡蛋馅里，加入盐，胡椒粉拌匀。 10、取一个面片，包上调好的韭菜鸡蛋馅，收口。 11、依次包好全部后放入加了油的平底锅里，收口朝下，用手稍压扁。 12小火煎至两面金黄且熟透即可。 PS： 1、调馅的时候，那一小把虾皮一定别省。 2、另外，因为有虾皮的加入，也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。 3、煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可。