爸爸的生日面--李锦记中国官网

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zhujunyi719

创建于: 2012-04-22

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爸爸的生日面

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

大排事先要用刀背按照纹理拍松才会嫩；油爆蒜蓉草虾也不需要什么多调料，但是味道超级鲜美。酵素料酒是用几种不同的新鲜水果加上糖和柠檬发酵而成，味道像甜甜的水果酒。用酵素代替料酒，即去腥也增加了红烧菜的甜度，这样放糖的量就要减少；如果喜欢吃辣的放点辣椒将面条和浇头拌匀！虽然生日面的准备时间较长，但浇头配上汤料也算是三菜一汤加上主食啦！

菜品简介

爸爸的生日面，我烧了秘制红烧大排和油爆草虾，做了我们三个人份的丰富的面条。礼物是次要的，重要的是家人在一起才是最开心的，我希望爸爸能少抽点烟，希望全家都身体健康，一家人每天都快乐！这个生日面的菜是我亲自下厨的，可能卖相差了点但是味道一流噢！

难易程度:初级大约烹饪时间120(分钟)

主料

面条 3 人份	青菜适量
大排五块	草虾 500 g
咸菜 400 g	毛豆 250 g

配料

葱适量	蒜 3 瓣
姜适量

调味品

李锦记锦珍生抽适量	李锦记蒸鱼豉油适量
糖适量	盐适量
秘制黄豆酱少许	酵素少许
料酒少许	味精少许
淀粉适量

李锦记锦珍生抽

李锦记蒸鱼豉油

做法

油爆虾：虾洗净后沥干用厨房用纸吸干水分。锅内倒入油，油热后将草虾一个个过下油（我觉得这样色泽会更光亮）油里过好的虾盛入盘里；把葱姜蒜倒入热油锅里爆香后倒入草虾。

撒入少许黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。倒入少许李锦记蒸鱼豉油和锦珍生抽调鲜上色，放糖和鸡精（我喜欢的吃甜甜的油爆虾，所以放了3勺）翻炒几下带上色后起锅装盘。

红烧大排：已经拍打好的大排用料酒、葱姜、锦珍生抽、淀粉腌好，然后下油锅煎至七分熟。

煎好的大排一起倒入锅中加上酵素料酒、李锦记锦珍生抽、秘制黄豆酱、水盖锅焖煮；差不多上色掀开撒上少许的盐、味精、糖将大排翻面，保证每一块大排都能浸到酱汁，要出锅前撒上葱花即可。

咸菜毛豆：买来的咸菜泡好洗净切碎，剥好的毛豆洗一下。油锅起热，先将毛豆撒上少许盐煸炒熟盛起待用。

咸菜也用油事先煸炒下，再倒入毛豆；撒上味精和糖，喜欢吃辣的可以少许放点辣酱。咸菜毛豆的做法很简单，但是咸菜烧的好吃油的多少也是有讲究的。

当所有浇头烧好，要吃面的时候将锅中热水烧开，放入面条；当面条快煮熟的时候倒入洗净的青菜串烫下，一起从锅中撩起。汤料是事先用咸肉、咸肉和笋一起煮的高汤，将面条和浇头均匀放好。一碗充满爱意的生日面就煮好啦！