牛腩冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉放到砂锅中，倒入热水，小火煮一个小时。西红柿切块，土豆、胡萝卜切丁，青椒撕成小块，毛豆剥皮备用。西红柿切块，土豆、胡萝卜切丁，西红柿切块，土豆、胡萝卜切丁，青椒撕成小块，毛豆剥皮备用。牛腩煮一个小时后，放入土豆、胡萝卜一起煮半个小时。锅中放色拉油，放入葱末姜末蒜末小火炒香，放入西红柿丁，加盐炒出番红素。将炒好的西红柿放入锅中继续煮十几分钟，再放入青椒和剥好的毛豆煮五、六分钟，加少许盐、鸡精调味即可