1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀； 2. 熟火腿切成末； 3. 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中； 4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油； 5. 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘； 6. 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上； 7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上； 8. 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。