1、带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块； 2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀，装入保鲜袋中，入冰箱冷藏，腌制一宿； 3、腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄； 4、炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂； 5、锅中放少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后，放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒； 6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开，放入带鱼段烧至入味，汤汁收干即可。