1、葱姜剁成末。 2、七分瘦肉剁成肉泥，鸡蛋两个，实际用了四个。 3、肉泥中加入适量盐、葱姜末、生抽、玉米油后搅拌上劲。 4、鸡蛋打散。 5、菠菜洗净备用。 6、起锅将浇菜焯水备用。 7、取平底煎盘，用肥肉将锅底擦一遍，开始做蛋饼。 8、锅七分热时倒入蛋液，快速晃匀。 9、如法炮制，制作蛋饼。 10、将蛋饼放凉后，放入适量肉馅，用双手摊均匀。 11、蛋饼起始处放入一根圆筷，使蛋饼中间留有缝隙。 12、小心将蛋13、轻轻将蛋饼卷好，注意不要太用力，否则蛋饼会破哦 14、将蛋饼竖起后轻轻捏紧。 15、蛋饼放在案板上，用准备好的三根竹签固定，长度一边比蛋饼多出三四厘米就好。 16、蛋饼全部卷好后入蒸锅大火蒸制二十分钟。 17、蒸好后的蛋饼彻底放凉后，切薄片。这便是灿烂家乡的家常年菜----卷煎。 18、将卷煎片摆盘，灿烂那焯水后的菠菜颜色暗些了，放置时间太久了，菠菜算是摇钱树之树干，盘边用黄红彩椒装饰，喻意大年的烟花。卷煎片便是挂在树上的铜钱也，哈哈，这铜钱也变身成花形啦饼卷起。