1、小白菜洗净，入沸水中快速焯烫下后捞出，再冲凉水沥干，然后切段儿； 2、豆腐切成块，入沸水中煮一小会儿以定型并去除豆腥味，捞出沥干； 3、海米用黄酒或温水浸泡20分钟； 4、锅入油，爆香葱姜，然后放入豆腐中小火略微煎炸，不要急于翻动； 5、倒入小白菜，小心翻炒一下； 6、放入海米，倒入至材料1/2处的温水，大火煮开后转小火炖至汤汁少许，最后加盐和香油调味。