1.取一锅水（调味料份量外），煮沸后放入整块的五花肉，以小火煮约20分钟后取出冲凉，再切成约1.5公分的厚片备用。 2.红葱、姜及蒜仁拍破后，放入热油锅中以小火爆香，再加入所有调味料及作法1的五花肉、八角和花椒，续煮至沸腾。 3.转小火续煮约1小时熄火，再闷1小时即可。 Tips：肉煮熟后再切制作卤控肉时，要先将五花肉先煮熟再分切成小块厚片，因为如果先切成小块厚片再煮熟时，肉容易变形，在外观上也会较为不好看，所以在处理的顺序上一定要特别注意。