1、虾仁洗净后用蛋清拌匀，放冰箱内冷藏1小时备用。
2、将豆腐切成细小条块，葱切段，姜、蘑菇和冬笋切片，豌豆氽熟备用。
3、起油锅，煸炒冬笋片至软后盛出，再煸炒蘑菇，出水后盛出备用。
4、起油锅，煸香姜葱后取出丢弃，再放入虾仁煸炒，略加酒。
5、 待虾仁变色后放入上述食材及剩下的蛋黄，加半碗水后加盖煮5分钟，之后加盐调味即成。

特点：鲜美无比，色泽靓丽，营养丰富，是冬令家庭佳肴。