去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分； 2.　蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊； 3.　净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油； 4.　锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香； 5.　倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味； 6.　撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。 香辣金针菇的制作要诀： 花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。