1、面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟； 2、鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟； 3、蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁；蒜苗切小段；鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁； 4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片； 5、表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条； 6、面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些； 7、面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢； 8、锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分； 9、煮好过完凉水的的面疙瘩； 10、锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出； 11、另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色； 12、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻； 13、倒入面疙瘩和鸡丁炒匀；然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色； 14、最后加盐炒匀即可。