1、扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制
2、扒皮鱼裹上面粉，放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些
3、爆香葱姜蒜和辣椒丝
4、调味汁里面有：糖，生抽，老抽，醋，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖要多，醋少许只是吊味。加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉
5、把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，放凉即可食用~