1、羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。 2、关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。 3、重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。 4、加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。 5、大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。 6、剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。