1、肋排洗净后汆水，我是在这个过程中加黄酒的，平时炖排骨汤时也是这么做的； 2、烧适量开水后，加入氽过水的肋排和一小片姜及一小勺盐（这道菜不要很咸的，你也可以只利用酱油的咸度，就不加盐了），开始炖。这个过程我用得是高压锅，仅用了十分钟。肋排不要象煮汤一样炖得太酥烂； 3、调糖醋汁，老抽、糖、醋、水按2、3、4、5的比例调和，但你也可以多加一点水，为得是汤汁不至于马上收干，肉会更加入味一点。 4、炒锅中加和平时炒菜差不多的油，然后倒入已炖熟的肋排稍加翻炒，加入糖醋汁，炒至汁浓就好了。 炖完排骨的汤可别浪费了，放进保鲜盒，存进冰箱里，第二天早晨用它煮面，加几片青菜，又是一顿营养的早餐。 另外，还有一个好主意，就是用它做大煮干丝。方法是：胖白干片成片然后再切成细丝，直接放入排骨汤里，加几颗开洋、干贝、火腿丝（这些材料不一定全要加，当然有就更好了哈），炖到汤白，这也是俺家劳工最喜欢吃菜之一。我片胖白干的最佳成绩是，一个片成了6片，你呢？不过当心手噢！