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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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鱼香大虾

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

泡红辣椒蓉的份量要掌握准确，份量太多颜色会过红，份量太少则会淡味。酸味与甜味的比例要恰当，酸味要比甜味重。加酒酿虽非传统做法，但可以令汁更香、更甜，而甜味又可中和辣味。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:6 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间5(分钟)

主料

中虾 280 克 [8只, 肉]

植物油 1000 克实耗30克

配料

鸡粉 1 克	生粉 20 克
蛋白 1/2 只	盐少许
胡椒粉少许	李锦记豆瓣酱 12 克
镇江香醋 6 克	李锦记辣椒油 2 克
李锦记纯香芝麻油(香油) 2 克	李锦记精选生抽少许
酒酿 12 克	姜蓉 10 克
蒜蓉 10 克	中国芹菜 10 克
葱花 6 克	泡辣椒蓉 6 克
绍酒 10 克	糖 8 克
鲜汤 100 克	湿生粉 20 克

做法

中虾虾肉从背脊位用平刀片开（不要片断），去除沙肠即成虾球。
虾球用干生粉及幼盐拌擦，再用清水冲洗，反覆多次至虾仁洁白干净。用干净毛巾吸干水份。倒入大碗内加腌料搅拌至有黏性。
锅置旺火，加入植物油烧至五成熟时，落虾球快速用铲推散，至虾仁呈玉白断生时，倒起沥干油份。
原锅放入姜蓉、蒜蓉、中国芹菜、泡辣椒蓉及李锦记辣豆瓣酱煸香；烹入绍酒、鲜糖滚起落糖、李锦记特级鲜味生抽及酒酿，放入虾球略煮至熟；用湿生粉勾薄芡，最后再放李锦记镇江香醋、李锦记纯正芝麻油、李锦记辣椒油及葱花炒匀装盘即成。