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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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红烧狮子头

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

炸狮子头的油温不能太猛，约70度左右，因不够热会令肉质散开，太高温又会令肉质变实。狮子头需要炖3小时才能令肉质松软。娃娃菜要先走油令其软身，以更易吸收肉汁的味道。

菜品简介

可供食用:4-6 (人)
准备时间:30 (分钟)
烹饪时间:210 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间210(分钟)

主料

五花肉 250 克	娃娃菜 100 克
姜片及葱段适量	李锦记旧庄蚝油适量
李锦记精选生抽适量

配料

李锦记旧庄蚝油适量	李锦记精选生抽适量
蛋适量	糖适量
胡椒粉适量	生粉及水适量
李锦记旧庄蚝油 1 汤匙	李锦记精选生抽 1 汤匙
李锦记精选老抽 1 茶匙	鸡汤适量
料酒适量	胡椒粉适量

做法

五花肉剁成肉粒，加腌料打成肉团至起胶，分成三粒狮子头。
狮子头先炸，盛起入深碟中。姜片葱段起镬，加芡汁煮沸，淋在狮子头上，一同炖煮3小时至酥软。
娃娃菜走油汆水，以炖好狮子头的肉汁加李锦记旧庄特级蚝油稍煮，垫子砂锅底，上放狮子头。
狮子头的肉汁再加李锦记特级鲜味生抽，埋芡，淋在狮子头上。