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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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左宗棠鸡

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

鸡块要用“重油炸”的方法令其外脆内呢嫩。炒鸡块时，鸡块在镬中不宜停留太久，而且动作要快。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:5 (分钟)

难易程度:初级大约烹饪时间5(分钟)

主料

鸡腿 400 克	油 1 千克 [植物油, 实耗40克]
辣椒 1 只 [红色]

配料

李锦记精选生抽 5 克	李锦记精选老抽 1 克
湿生粉 8 克	胡椒粉 1 克
鸡蛋 1/2 只	李锦记蒜蓉辣椒酱 6 克
干红辣椒 10 克	绍酒 10 克
姜蓉 6 克	蒜蓉 5 克
镇江香醋 10 克	李锦记精选生抽 7 克
李锦记旧庄蚝油 3 克	李锦记辣椒油 3 克
李锦记精选老抽 2 克	鸡粉 2 克
李锦记纯香芝麻油(香油) 2 克	鲜汤 15 克
糖 12 克	湿生粉 7 克

做法

鸡腿去骨洗净，摊开切浅刀纹后切4厘米波方块。红椒切段。
用大碗一只，放入鸡块加腌料腌制。
锅置旺火，倒入植物油烧至七成熟时；放入鸡块炸熟，捞起沥干油份待用。
原锅留油少许，放姜蓉、蒜蓉、干红椒及加入鸡块，李锦记蒜蓉辣椒酱炒香。下红辣椒、烹入绍酒及芡汁炒匀，加入鸡块，再淋上少量李锦记纯正芝麻油及李锦记辣椒油即成。