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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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毛家红烧肉

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

猪肉要选用膘小肉实的五花三层肋肉。在烧制过程中要谨守"少着水、慢着火的原则。

菜品简介

可供食用:4-6 (人)
准备时间:30 (分钟)
烹饪时间:90 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间90(分钟)

主料

五花肉 600 克 [有皮]

油 20 克 [植物油]

配料

李锦记双璜生抽 6 克	李锦记精选老抽 3 克
绍酒 15 克	李锦记旧庄蚝油 10 克
李锦记双璜生抽 9 克	李锦记风味豆豉酱 8 克
李锦记精选老抽 3 克	鸡粉 2 克
水 400 克	冰糖 20 克
绍酒 15 克	姜片 15 克
葱结 15 克	蒜头 8 克
豆豉 6 克	干辣椒 5 克
八角 2 克

做法

将五花肉洗净，切成3.5厘米方块待用。
锅置旺火，加入油烧至六成熟，爆香干辣椒、豆豉、蒜头、姜片、葱结及五花腩煸炒至肉块上色及香味溢出，即烹入绍酒、李锦记贵州豆豉辣椒酱、李锦记双璜生抽、李锦记特级老抽、李锦记旧庄特级蚝油、八角、水及冰糖。
水滚转小火加盖烧70分钟左右至皮肉酥烂，下李锦记鲜味鸡粉，用旺火收汁装盘即成。

*李锦记贵州豆豉辣椒酱于中国市场称为风味豆豉酱。