1.处理鱼：将鱼头剁下，并从中分成两半； 　　 2.把鱼片成薄薄的鱼片，把鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 3.用部分葱姜蒜、料酒和豆粉把鱼片和鱼头都先腌起来； 　　 4.给锅里倒色拉油，先把所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。 5.等花椒变色后将火开大，放入蒜瓣、姜片、葱段，爆出香味后，再放豆瓣、火锅料翻炒一下。 　　 6.等火锅料完全溶解并出香后，加沸水三四碗，并放各种调料调味（对调料入锅的先后顺序一向没准）。 　　 7.汤开后，倒入鱼头和鱼排炖5分钟左右，然后放入自己喜欢的菜品（喜欢吃什么就放什么，我一般放海带、粉带、豆腐、青菜等）。 8.出锅前，将鱼片一片一片平放到滚烫的汤中，最多一分钟后关火（鱼片很容易熟）。 　　 9.出锅前放入适量鸡精，如果还觉得这还不够麻，可以再放点花椒粉。