怡汝知心话： 1、蕨菜是盐制的，很咸，一定要用清水泡去多余盐分。我一般泡半天左右，中间换一次水。 2、蕨菜不管是炒还是拌，都要放点糖，会更鲜美。 3、如果你买的超市的，要检查一下盐度在决定泡的时间。 4、喜欢吃辣的朋友还可以放点香辣油，我的吃完了没有放，一个朝天椒的辣正 好我吃。不喜欢吃辣也不用放，反正拌成喜欢的味道即可。 5、糖是用调鲜味道的，我想还是放了比较好吃，除非你不能吃糖可以不放。 6、凉拌菜的话建议不要用酱油或者老抽，一定要用凉拌菜专业的酱油或者生抽，我是用李锦记的生抽，当然你没有可以用其他的凉拌酱油。

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜有几个品种，分布在东北、华北和、四川、云南等地区。在我们老家，有猴腿蕨菜，还有野鸡膀子蕨菜，等等品种，每到端午时节前后满山遍野的蕨菜吸引了各地客商前来收取，很多的都出口韩国和日本了。超市和批发市场都有卖的，一般都是会添加一些色素添加剂什么的，这个是亲属自己腌制送给我的，虽然不如卖的好看，但是味道那是超级好呢。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。据说也是恐龙时代的遗留品种。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。可以用来凉拌或者用来炒肉、者炒鸡蛋或者炖肉、做馅都都挺好吃。 今天怡汝用蕨菜做了最简单也是饭店最长见的一款小菜【凉拌蕨菜】，别说自己拌的，味道非常不错呢，喜欢的朋友不妨自己动手试试看哦！