做法： 1-3、把鱼斩下头尾备用，然后去皮起净肉，把猪肥膘切片。 4-6、把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机，里面再放入葱末和姜末撒少许味精和盐。 7-9、再撒入少许胡椒粉，加入20%的黄酒和清水进行搅打，搅打成泥后取出备用。 10-12、锅中注入凉水或温水放入葱姜，把鱼丸挤入水中，然后用中火烧开，水开后捞出鱼丸。 13-15、把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用，把鱼的头尾烫熟摆盘备用。锅中留出汆鱼丸的汤适量，然后倒入黄酒糟汁煮开，汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。 16-18、汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。 19-21、把汤调好味道后倒入配料，然后用水淀粉勾薄芡，最后倒入鱼丸炒匀。 22-23、芡汁糊化后淋入葱油便可出锅，把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。 此菜特点：鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。