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李汉达斯

创建于: 2012-04-24

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酸辣蕨根粉

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

一定要等水开后再放蕨根粉，煮时勤搅拌一下，防止蘸锅。调汁时可以根据自己的喜好随意增减调料的量，变换成或辣味重或甜味重或酸味重的不同口味。这是凉菜，可以早些做好，汁泡的时间长些更入味。

菜品简介

“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。

难易程度:初级大约烹饪时间15(分钟)

主料

蕨根粉 200 克

配料

酱油一小勺	盐半勺
糖半勺	辣椒面半勺
芝麻半勺

调味品

酱油一小勺

做法

1、材料：酱油、陈醋、盐、糖、辣椒面和芝麻（新鲜的小辣椒也行）、蕨根粉 2、锅入适量水，开后放入蕨根粉煮五分钟左右关火焖至蕨根粉丝无硬心 3、过一下凉水 4、锅入少许油至热后倒入辣椒面和芝麻里炸香制成辣椒油 5、两勺酱油、两勺陈醋、一勺糖、小半勺盐调成汁（根据蕨根粉的多少可适当调整用量，以能淹没蕨根粉为标准） 6、蕨根粉沥干水份放入器皿中 7、将调好的汁倒入蕨根粉里 8、倒入辣椒油 9、放入香菜和枸杞子当配料拌匀即可食用