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星级年菜菜谱
美味背后的故事/美味小贴士
首先,选羊排时尽量选择嫩羊,表面带一层薄薄的脂肪为好,就和猪肉的五花类似。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段,也叫“净排”,这个部位的肉薄厚较均匀,吃起来也特别香。也可以选择羊的脊部,用刀横断剁开大约有两厘米厚,以羊的一块外脊肉连带一根肋骨为标准,这个部位也是西餐常用的烤羊排首选部位,非常好吃。但这个部位的羊排国内很难见到,一般都是把羊脊肉取下,单独以里脊条的价格来出售
菜品简介
“烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种,一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤,还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。 用转炉烤很多家庭都不具备,假如用普通烤箱带转叉可以烤鸡的,借用烤箱中的转叉来烘烤,由于羊排是大块的烘烤,一般不好控制,不是烤熟了颜色不理想,就是容易烤干。如用支架烤,也会出现炉温难以控制问题和容易烤干的问题,还极容易把烤箱弄得到处是油很难擦拭。 今天就用老外常用的方法,也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤,烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁,带油的表皮还会有脆脆的感觉,吃起来特香!
难易程度:高级 大约烹饪时间160(分钟)
主料
羊肋排一块 500 克
调味品
高度白酒20克、葱段20克、姜片20克、花椒粒2克、孜然粒4克、辣椒粉2克、花椒粉2克
李锦记 好易煮中式猪扒酱
做法
做法: 1-3、先往羊排里放入葱、姜和花椒,然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。 4-6、把拌好的酱料倒在羊排上,然后倒入适量高度白酒,把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀,最后用保鲜膜封好腌制5小时以上,夏季要冷藏腌制。 7-8、把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上,把铝箔纸的四角捏牢,再从中间的中缝处简单捏牢,但不要捏得太死。 9-10、把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架,用上下火200度,烘烤大约40分钟即可(此温度,是使用的34L烤箱所设定的温度,具体在操作时的实际温度,还要视所使用烤箱的大小来设定)。 11-12、羊排烤好后取出打开铝箔纸,把羊排码入盘中,再配以沙拉来作为配菜和加以点缀。 烤羊排特点:表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。
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